Kuchnia - kilka rad przy pieczeniu ciast

Ciasta - praktyczne rady

- Ciasto drożdżowe będzie bardziej żółte, gdy dodamy żółtka utarte z odrobiną soli.

- Ciasto drożdżowe lepiej rośnie, gdy drożdże z mlekiem, jaja i masło dodawać będziemy kolejno do podgrzanej uprzednio mąki w pewnych odstępach czasu.

- Ciasto drożdżowe nie powinno stygnąć w blasze w której je piekliśmy, bo przechodzi zapachem blachy i robi się miękkie.

- Jeżeli ciasto nie odchodzi od formy, pod boki i dno blachy musimy podłożyć mokrą ściereczkę.Gdy to nie pomoże zanurzamy całą foremkę w gorącej wodzie(tak żeby nie zamoczyć ciasta).

- Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli przed ułożeniem owoców posmarujemy ciasto ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką.

Kuchnia-wszystko o jajkach

Jak sprawdzić świeżość jaj ?

- Jaja należy włożyć do pojemnika z zimną wodą.Świeże zostaną na dnie, mniej świeże podniosą się do góry, a stare wypłyną na powierzchnię.

- Wyjęte z lodówki zimne jajka szybko nam popękają podczas gotowania. Żeby tego uniknąć, należy nakłuć je igłą z szerszej strony, włożyć do zimnej wody i powoli podgrzewać.

- Zamarznięte jajka można znowu wykorzystać, jeśli wymoczymy je uprzednio przez cztery godziny w zimnej wodzie.

Jak gotować i smażyć jajka ?

- Do roztrzepanych jajek przed smażeniem dobrze jest dodać łyżkę oliwy. Jajecznica będzie smaczniejsza.

- Jajecznica będzie pulchna, gdy dodamy do niej łyżkę mleka, a gdy dodamy przed smażeniem szczyptę soli będzie miała lepszy kolor.

- Szybciej i lepiej ubijemy pianę z białek, gdy na ok 4 białek dodamy ok.1/4 łyżeczki octu i razem ubijemy.

- Jeżeli do gotującej wody dodamy łyżkę octu, białko nie wypłynie nam z pękniętego jajka.

- Przy gotowaniu jajka na twardo wsypujemy do wody trochę soli, a łatwiej nam będzie obierać jajka. Po ugotowaniu jajka wkładamy do zimnej wody i obieramy.

Kuchnia-wszystko o cytrynach

Jak kupować i przechowywać cytryny

- Kupujemy cytryny ciężkie, z błyszczącą i cienką skórką.

- Im cięższa cytryna , tym ma więcej soku.

- Cytryny o skórze zielonej, ale błyszczącej są tak samo dobre jak cytryny żółte.

- Cytrynę przed użyciem szorujemy szczoteczką w gorącej wodzie, ponieważ jej skórka pokryta jest środkami konserwującymi.

- Zanim przekroimy i wyciśniemy cytrynę - włóżmy ją na 5 minut do ciepłej wody.

- Cytryny możemy przechowywać w lodówce nawet do dwóch tygodni.

- Cytrynę zawiniętą w papierową serwetkę uchronimy przed wyschnięciem.

- Jeżeli już cytryna nieco nam podeschnie, możemy ją podratować wkładając na pół godziny do gorącej wody.

- Świeże cytryny kroimy w plasterki, układamy warstwami w słoiku, każdą warstwę przesypujemy cukrem, słoik dobrze zamykamy.W taki sam sposób przygotowujemy drobno posiekane skórki z cytryny(wcześniej należy je obrać z białego miąższu).


-

Kuchnia-wszystko o warzywach cd.

Przygotowywanie warzyw cd.

- Zielona pietruszka, seler, koper, sałata - przechowują się dobrze w woreczku foliowym w lodówce.

- Zieloną pietruszkę i koper można przechowywać przez kilka dni, jeśli umieścimy je w suchym pojemniczku,szczelnie przykrytym. Zielenina musi być również sucha.

- Warzywa czyścimy i kroimy bezpośrednio przed gotowaniem, gotujemy pod przykryciem.

- Łyżeczka cukru dodana do wody, w której gotujemy warzywa, poprawią ich smak.

- Zamrożone warzywa wrzucamy nie rozmrożone do wrzącej wody.

- Ugotowanych warzyw nie przetrzymujemy w wodzie w której się gotowały, bo stają się wodniste i niesmaczne.

- Jeśli marchew, cebulę, pietruszkę i seler podsmażymy lekko na maśle ,to zupa będzie bardziej aromatyczna i smaczniejsza.

Kuchnia-wszystko o warzywach

Przygotowywanie warzyw

- Warzywa przed obieraniem starannie myjemy, pod bieżącą zimną wodą. Bardzo dokładnie szorujemy buraczki, marchew, ziemniaki, selery, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.

- Warzywa liściaste: szpinak, sałatę, szczypiorek starannie płuczemy, ale tak aby ich nie pognieść.

- Warzywa korzeniowe po umyciu cieniutko obieramy, nie zapominając, że bezpośrednio pod skórką znajduje się najwięcej witamin i soli mineralnych.

- Warzyw obranych nie przetrzymujemy w wodzie, bo tracą składniki mineralne, z tych samych powodów sałatki przygotowujemy bezpośrednio przed spożyciem.

- Warzyw nie siekamy zbyt drobno. Szczypiorek, koperek, czy natkę pietruszki kroimy i natychmiast dodajemy do potraw.

- Komponując surówki pamiętajmy , aby warzywa zawierające witaminę C uzupełniane były takimi , które zawierają witaminę A.

- Warzywa bogate w witaminę C to: nać pietruszki, papryka, brokuły, kalafior, kapusty.

- Warzywa bogate w witaminę A to: dynia, szpinak, sałata, papryka, marchew, jarmuż, koperek, szczypiorek, zielony groszek.

- Warzywa bogate w inne witaminy: rzodkiewka, rzepa, cebula, seler, ogórek, kabaczek.