Kuchnia - kilka rad przy pieczeniu ciast

Ciasta - praktyczne rady

- Ciasto drożdżowe będzie bardziej żółte, gdy dodamy żółtka utarte z odrobiną soli.

- Ciasto drożdżowe lepiej rośnie, gdy drożdże z mlekiem, jaja i masło dodawać będziemy kolejno do podgrzanej uprzednio mąki w pewnych odstępach czasu.

- Ciasto drożdżowe nie powinno stygnąć w blasze w której je piekliśmy, bo przechodzi zapachem blachy i robi się miękkie.

- Jeżeli ciasto nie odchodzi od formy, pod boki i dno blachy musimy podłożyć mokrą ściereczkę.Gdy to nie pomoże zanurzamy całą foremkę w gorącej wodzie(tak żeby nie zamoczyć ciasta).

- Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli przed ułożeniem owoców posmarujemy ciasto ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką.

Kuchnia-wszystko o jajkach

Jak sprawdzić świeżość jaj ?

- Jaja należy włożyć do pojemnika z zimną wodą.Świeże zostaną na dnie, mniej świeże podniosą się do góry, a stare wypłyną na powierzchnię.

- Wyjęte z lodówki zimne jajka szybko nam popękają podczas gotowania. Żeby tego uniknąć, należy nakłuć je igłą z szerszej strony, włożyć do zimnej wody i powoli podgrzewać.

- Zamarznięte jajka można znowu wykorzystać, jeśli wymoczymy je uprzednio przez cztery godziny w zimnej wodzie.

Jak gotować i smażyć jajka ?

- Do roztrzepanych jajek przed smażeniem dobrze jest dodać łyżkę oliwy. Jajecznica będzie smaczniejsza.

- Jajecznica będzie pulchna, gdy dodamy do niej łyżkę mleka, a gdy dodamy przed smażeniem szczyptę soli będzie miała lepszy kolor.

- Szybciej i lepiej ubijemy pianę z białek, gdy na ok 4 białek dodamy ok.1/4 łyżeczki octu i razem ubijemy.

- Jeżeli do gotującej wody dodamy łyżkę octu, białko nie wypłynie nam z pękniętego jajka.

- Przy gotowaniu jajka na twardo wsypujemy do wody trochę soli, a łatwiej nam będzie obierać jajka. Po ugotowaniu jajka wkładamy do zimnej wody i obieramy.

Kuchnia-wszystko o cytrynach

Jak kupować i przechowywać cytryny

- Kupujemy cytryny ciężkie, z błyszczącą i cienką skórką.

- Im cięższa cytryna , tym ma więcej soku.

- Cytryny o skórze zielonej, ale błyszczącej są tak samo dobre jak cytryny żółte.

- Cytrynę przed użyciem szorujemy szczoteczką w gorącej wodzie, ponieważ jej skórka pokryta jest środkami konserwującymi.

- Zanim przekroimy i wyciśniemy cytrynę - włóżmy ją na 5 minut do ciepłej wody.

- Cytryny możemy przechowywać w lodówce nawet do dwóch tygodni.

- Cytrynę zawiniętą w papierową serwetkę uchronimy przed wyschnięciem.

- Jeżeli już cytryna nieco nam podeschnie, możemy ją podratować wkładając na pół godziny do gorącej wody.

- Świeże cytryny kroimy w plasterki, układamy warstwami w słoiku, każdą warstwę przesypujemy cukrem, słoik dobrze zamykamy.W taki sam sposób przygotowujemy drobno posiekane skórki z cytryny(wcześniej należy je obrać z białego miąższu).


-

Kuchnia-wszystko o warzywach cd.

Przygotowywanie warzyw cd.

- Zielona pietruszka, seler, koper, sałata - przechowują się dobrze w woreczku foliowym w lodówce.

- Zieloną pietruszkę i koper można przechowywać przez kilka dni, jeśli umieścimy je w suchym pojemniczku,szczelnie przykrytym. Zielenina musi być również sucha.

- Warzywa czyścimy i kroimy bezpośrednio przed gotowaniem, gotujemy pod przykryciem.

- Łyżeczka cukru dodana do wody, w której gotujemy warzywa, poprawią ich smak.

- Zamrożone warzywa wrzucamy nie rozmrożone do wrzącej wody.

- Ugotowanych warzyw nie przetrzymujemy w wodzie w której się gotowały, bo stają się wodniste i niesmaczne.

- Jeśli marchew, cebulę, pietruszkę i seler podsmażymy lekko na maśle ,to zupa będzie bardziej aromatyczna i smaczniejsza.

Kuchnia-wszystko o warzywach

Przygotowywanie warzyw

- Warzywa przed obieraniem starannie myjemy, pod bieżącą zimną wodą. Bardzo dokładnie szorujemy buraczki, marchew, ziemniaki, selery, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.

- Warzywa liściaste: szpinak, sałatę, szczypiorek starannie płuczemy, ale tak aby ich nie pognieść.

- Warzywa korzeniowe po umyciu cieniutko obieramy, nie zapominając, że bezpośrednio pod skórką znajduje się najwięcej witamin i soli mineralnych.

- Warzyw obranych nie przetrzymujemy w wodzie, bo tracą składniki mineralne, z tych samych powodów sałatki przygotowujemy bezpośrednio przed spożyciem.

- Warzyw nie siekamy zbyt drobno. Szczypiorek, koperek, czy natkę pietruszki kroimy i natychmiast dodajemy do potraw.

- Komponując surówki pamiętajmy , aby warzywa zawierające witaminę C uzupełniane były takimi , które zawierają witaminę A.

- Warzywa bogate w witaminę C to: nać pietruszki, papryka, brokuły, kalafior, kapusty.

- Warzywa bogate w witaminę A to: dynia, szpinak, sałata, papryka, marchew, jarmuż, koperek, szczypiorek, zielony groszek.

- Warzywa bogate w inne witaminy: rzodkiewka, rzepa, cebula, seler, ogórek, kabaczek.

Kosmetyki naturalne - mleko i zioła

Do zmywania twarzy

Na zwiotczałą i zmęczoną skórę twarzy najlepsze jest mleko albo mleko zmieszane z przegotowaną wodą (pół na pół). Mleko ma być ciepłe.

Jeśli skóra twarzy jest bardzo sucha, należy po umyciu mlekiem spłukać twarz naparem z siemienia lnianego.

Kuchnia-wszystko o rybach

Ryby świeże

Ryby śnięte są świeże, jeśli:

- mają różowe skrzela,
- zanurzone w wodzie opadają na dno,
- mają oczy wypukłe i błyszczące.

Ryby mrożone należy przygotowywać do spożycia zaraz po rozmrożeniu.

Przechowywanie i przygotowywanie

- Mrożoną rybę do czasu przygotowywania do spożycia należy przechowywać w zamrażarce w woreczku foliowym.

- Rybę nie mrożoną która nie będzie długo przetrzymywana, należy wyczyścić i umieścić w lodówce.

- Ryba w lodówce nie może leżeć w pobliżu masła, mleka, twarogu, inaczej produkty te nabiorą nieprzyjemnego zapachu.

- Rybę szybciej oczyścimy drobną tarką, wcześniej możemy ją na moment zanurzyć w gorącej wodzie. Rybę łatwiej się oczyści, jeśli lekko skropimy ją octem i pozostawimy na kilka minut.

Co robić aby ryba była smaczna ?

- Ryba będzie smaczniejsza, jeśli do wody w której się gotuje dodamy trochę mleka.

Jeżeli zapach ryby jest bardzo intensywny, radzę dodać dużo warzyw i przypraw do wody w której się gotuje. Można dodatkowo dodać na litr wody ok. pół szklanki wody z kiszonych ogórków.

- Gdy smażymy rybę o mocnym zapachu, dobrze jest do oleju dodać obrany i pokrojony na części ziemniak, lub wlać kilka kropli soku z cytryny.

- Kotlety rybne będą smaczniejsze, jak dodamy do nich podsmażoną cebulę.

- Ryba podsmażana bez panierki będzie ładnie zrumieniona, jak przed smażeniem osuszymy ją ręcznikiem papierowym.

- Ryba jest ugotowana, gdy łatwo odchodzą od niej płetwy.

Mięso-praktyczne rady

Praktyczne rady dotyczące przygotowywania potraw mięsnych

- Mięso można smażyć bez użycia tłuszczu. Rozgrzaną patelnię posypujemy solą i czekamy, aż ziarenka zaczną podskakiwać. Dopiero wtedy kładziemy mięso i smażymy bez obawy przyklejenia czy przypalenia.

- Jeżeli chcemy uzyskać klarowny rosół, wrzućmy do bulonu czystą skorupkę jajka.

- Nastawiając rosół lub smak na zupę, trzeba najpierw go zagotować, zebrać starannie
szumowiny, a dopiero potem dodać włoszczyznę i posolić.

- Rosół będzie smaczniejszy, gdy ugotujemy go z mięsa wołowego, z dodatkiem kawałka cielęciny lub drobiu.

- Jeżeli do pieczeni rzymskiej dodamy trochę mąki kartoflanej, da się łatwo kroić na cienkie plasterki.

- Mięso szybciej się ugotuje i będzie miękkie w gotowaniu, jeżeli po odszumowaniu wleje się do wody łyżeczkę wódki.

- Pieczeń cielęca i barania skruszeje i będzie delikatniejsza, jeśli na parę dni przed pieczeniem zalejemy ją roztrzepanym kwaśnym mlekiem.

Mąka i jej jakość

Jak rozpoznajemy jakość mąki ?

Dobra mąka pszenna jest biała lub lekko kremowa, mąka kartoflana jest śnieżnobiała, a żytnia jest szara.

- Jeśli naciśniemy palcem mąkę, powinien zostać na niej wyrażny rysunek skóry.

- Dobra mąka ściśnięta w dłoni zbija się w grudkę, a po otwarciu dłoni,
rozsypuje się.

- Dobra mąka ma przyjemny zapach, w smaku jest słodkawa i od razu miesza się ze śliną.

- Mąka zbija się w grudki, ma zapach stęchlizny, a więc napewno znajduje się w niej robactwo i nie nadaje się do spożycia.

- Mąka zmieszana z wodą nie będzie tworzyła grudek,jeśli wsypiemy do niej szczyptę soli.

Potrawy z mrożonek

Co robimy z mrożonkami

- Mrożonki mięsne czy też warzywne , najlepiej rozmrażać w opakowaniu.

- Mięso powinniśmy gotować, piec czy dusić zamrożone, aby nie tracić witamin.

- Mrożonki owocowe powinniśmy posypać cukrem,aby nie miały dostępu powietrza podczas rozmrażania.

- Pamiętajmy,że produkty mrożone gotują się szybciej od świeżych.

- Gotując i odlewając wywar pozbawiamy mrożonki składników mineralnych i witamin.
Dlatego, jeśli to możliwe,dusimy warzywa na oleju.

- Gdy galaretką zalejemy mrożone owoce, to galaretka szybko nam się zetnie.